【日本牛肉分級制度】

 

 

是由日本 [ 食肉格付協会 ] 制定的

[ 牛枝肉取引規格 ] 來分類

有二個平行等級分類標準

1步留等級(A至C): 從(去除皮骨內臟的)

牛體上可獲取食肉的比例來評價
2.肉質等級(5至1):

從1「脂肪交雜」、2「肉的色澤」、3「肉的緊致和肌理」4「脂肪的色澤和品質」來評價,

步留等級A的等級最高次等是B最後是C,

步留等級代表的是牛體中可食用肉量的多寡。

 

肉質等級則是最後綜合四類別中最低的分數為代表,

所以等級為A5的話,則代表四項皆為最高等級5

而肉質等級是以5~1級來評價,3是標準,5最好1最差

 

 

 

 

【B.M.S. 「脂肪交雜度」鑑定】

 

BMS 脂肪交雜度評分,也就是俗稱的雪花~

評級中,會以細分12個等級

可以得到肉質等級中1[脂肪交雜]項目第5級的和牛

在B.M.S. 中至少要達到No.8也就是說A5和牛必定為BMS8以上

 

 

當然,BMS越高,含脂肪的比例也就越高

入口即化的感覺越高,

BMS12牛肉吃起來的爽口度還是取決在於個人喜好。

所以BMS8-10也可以是不喜太多油花的您,另一個好選擇!

 

 

 BMS7以上就是所謂的高級牛肉了,BMS12就是我們所謂的完美的霜降牛肉。

本店和牛均採用BMS等級8以上(多半為10~12) 油花分布均勻 肉質軟嫩 入口即化

 

本店和牛均採用A5等級和牛 油花分布均勻 肉質軟嫩 入口即化

日和團隊親赴日本嚴格把關 100%安心有保障

 

 

 http://www.jmga.or.jp/standard/beef/ (日本和牛協會詳細資訊)

 

 

 

 

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