－　綜合燒肉介紹　－

【上　背肩】

指牛肩膀到背部的「背最長肌」部位。

脂肪大理石花紋容易儲存於牛背肩部位，

因此這個部位脂肪的風味相當美味，

肉質有嚼勁又軟嫩，
非常適合做成牛排享用。

日和相當推薦

第一次嘗試日本A5和牛的貴賓

以背肩作為基準來衡量能接受油花的程度喔!

【中　扇子心】

腿肉中，屬於帶有較多油花的稀有部位，

雖有些彈韌，但有嚼感卻不硬，

牛肉鮮味十分濃郁，

濃郁肉汁滋潤全口，讓人想不到是腿肉。

【下　肩小排】

肩小排(肩三角)｜又稱特上牛五花

因切下來時會是三角形而得名，

是五花肉中最高等級的部位。

淡紅色裡均勻分佈呈現非常美的霜降，

脂肪的甘美和肉的味道性格強烈，

是外觀與味道都很奢華的高級部位。

口感近似莎朗。 

【自主分級 : 優-特優-極優】特優

【口感】略帶嚼勁卻不會太硬，油脂鮮美

【肉香】濃郁 

－　牛排介紹　－

【莎朗頭】

莎朗頭，牛隻前半部靠近肩胛的位置。

許多老饕指定的和牛部位

擁有接近莎朗的細緻油花，卻比莎朗多了一股濃郁牛肉香氣。

油脂入口即化、肉質軟嫩不失口感，無論燒肉或牛排都非常出色。

如果喜歡「有油花但不想太膩」，莎朗頭往往是最值得推薦的選擇。

【作法參考】

 【認證】

【血統證明書】

如何才能算是[正宗日本和牛]?
請點我去了解

【近江和牛】-滋賀縣-關西(本州)-日本

近江牛被譽為日本三大和牛之一

另外還有的是三重縣產的「松阪牛」

以及兵庫縣產的「神戶肉」。

【特色】

 近江牛約有400年的歷史，

被公認為是日本最有歷史的品牌和牛。

其肉質魅力在於油脂的特殊清香，

軟嫩滑順，但油而不膩，吃了還想再吃！

貫穿滋賀縣，日本最大的淡水湖－琵琶湖

也造就了近江牛得天獨厚的飼育環境
是人生必嚐的和牛之一～

近江牛擁有壓倒性400年的漫長歷史。

戰國時代一統日本（1590年）的豐臣秀吉，

也曾有以牛肉宴請臣下的記錄。

此外，在禁食肉類的江戶時代（1603～1868年），

彥根藩（位在現在的滋賀縣，近江牛的故鄉）

也將味噌醃漬的牛肉「反本丸」當成養生藥品販賣，

並且獻給位在江戶的將軍家。

因此歷史得以保存至今，

是源遠流長的食物。

和牛100％.TV

【日本和牛食譜系列】

在家也能輕鬆品嚐日本和牛的美味料理

食譜介紹中！簡單上手等您來試～

以下影片來源：JFOODO

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【醬燒和牛肉】

食材４人份

日本和牛後腿肉塊：500g、青江菜：2把、

蒜頭：1片(20g)、薑：1片(15g)、蔥：1根、

八角：1小角(依個人喜好)、醋：1大匙、

水：400ml、胡椒：少許、醬油：4大匙、

蠔油：1大匙、粗砂糖：3大匙、米酒：4大匙、

太白粉：2大匙、芝麻油：1大匙

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【和牛里肌肉飯】
食材４～５人份
日本和牛里肌肉(涮涮鍋用)：10片、米：2杯、

洋蔥：1個、薑：1片(磨碎)、香菜：10根、

碎花生：少許、植物油：1小匙、鹽：1小匙、

醬油：2小匙、蠔油：1小匙

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【和牛番茄牛肉麵】
食材２人份
日本和牛上肩肉(薄片)：300g、番茄：2顆、

薑(切片)：1片(30g)、蒜頭：1片、香菜：1束、

植物油：1大匙、醬油：1大匙、

米酒：1大匙、鹽：1小匙、胡椒粉：適量、

熟麵：2球、雞高湯：700ml

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【和牛中腹肉咖哩】

食材４～５人份
日本和牛中腹肉塊：500g、洋蔥：2個、

馬鈴薯：2個(300g)、薑：2片、

蒜頭：1片、香菜：適量、鹽：1小匙、

水：200ml、米酒：100ml、咖哩粉：2大匙、

辣椒粉：適量、牛奶：100ml